Bhutánban még ma sincsenek gyorséttermek, és ez az ételeiken is látszik

A Himalája vonulatai között fekvő Bhutánban még ma sem működnek gyorséttermi láncok vagy nagy szupermarketek. Ez is hozzájárult ahhoz, hogy az ország megőrizze hagyományos gasztronómiájának lényegét. Bhutánt ráadásul a világ legboldogabb országai között tartják számon, így nem csoda, hogy a helyiek étkezési szokásai is figyelemre méltók.

A sajt azonban korántsem csak ebben a fogásban jelenik meg. A hegyvidéki táj ideális feltételeket teremt a sajtkészítéshez: a nomád pásztorok jakokat és teheneket hajtanak a legelőkre, hogy tejükből olyan sajtokat készítsenek, mint a chugo. Ezt a világ egyik legkeményebb sajtféleségeként tartják számon, és megfelelő tárolás mellett akár 15-20 évig is eláll.

A tejtermékekhez kapcsolódik Bhután egyik legkülönlegesebb itala, a vajjal készülő suja is. Szárított tealevelekből, jakvajból, vízből és egy kevés sóból áll, a magashegyi vidékeken pedig az egyik legfontosabb energiaforrásnak számít.

Bhután konyhájában a chili is alapvető hozzávalónak számít, amelyet itt sokkal inkább zöldségként kezelnek, mint fűszerként. A helyiek gyakran egészben fogyasztják, és a gyerekeket is viszonylag korán hozzászoktatják a csípős ízekhez.

A húsételek közül a phaksha paa emelkedik ki, amely csípős, friss vagy szárított sertéshúsból készül. Többnyire retekkel vagy spenóttal tálalják. Mivel a hűtést hosszú ideig nem tudták megoldani, a húsokat hagyományosan szárították vagy füstölték, ez adja az ételek jellegzetes, intenzív ízét.

A momo néven ismert töltött gombóc is érdekes eleme a bhutáni konyhának, amely tibeti hatásra terjedt el az országban. Utcai ételként és az otthonokban is népszerű, és nem meglepő módon gyakran csípős szósszal kínálják. Szintén tibeti gyökerekkel rendelkezik a thukpa, ez a tésztában és zöldségekben gazdag leves. Népszerű fogás továbbá a csirkés jasha maru, valamint a krumpliból készülő, chilis-sajtos kewa datshi is.

A zöldségek közül leggyakrabban retket, tököt, spenótot, répát és vadnövényeket használnak. Szezonban a gomba, a spárga és a tarlórépa is kedvelt alapanyag, ezeket általában gazdag pörköltekbe főzik. A bhutáni gasztronómia másik lényeges eleme a magas tápértékű, antioxidánsokban gazdag, diós ízű vörös rizs, amely a leggyakoribb köretnek számít.

Bhutánban a fűszereknek nincs akkora szerepük, mint például a szomszédos Indiában: a helyi konyha sokkal inkább az alapanyagok természetes ízére és a chilire épít.

(Forrás: hamuesgyemant.hu)