Alig fogyasztjuk itthon, pedig ez a különleges élelmiszer a téli betegségek csodafegyvere

Bár eredete nem teljesen tisztázott, annyi bizonyos, hogy a fekete fokhagyma Ázsiából származik. Leginkább a thai, a japán és a koreai konyhákban vált meghatározó alapanyaggá, ahol már évszázadok óta nagyra értékelik jótékony egészségügyi hatásai miatt.

Mielőtt azonban rátérnénk a jótékony hatásaira, érdemes tudni, hogy a fekete fokhagyma valójában a hagyományos fokhagyma hosszú, többhetes fermentálási folyamatának eredménye. Elkészítése során kulcsfontosságú a megfelelő hőmérséklet (60–90 °C) és páratartalom (80–90%) fenntartása. Ha minden jól megy, a Maillard-reakció hatására a fokhagyma nemcsak jellegzetesen sötét színt kap, hanem antioxidáns-tartalma is jelentősen megnő – ennek köszönheti számos pozitív egészségügyi hatását, amelyek bizonyítottan több betegség megelőzésében és egyes panaszok enyhítésében is segíthetnek.

A fekete fokhagyma készítése, mint fentebb is írtuk, nem a legrövidebb folyamat, és az interneten fellelhető módszerek közül a legsikeresebbnek a rizsfőzőt használó technika bizonyult. Ehhez nagyjából 6-7 egész fokhagymára lesz szükségünk. Fontos, hogy a nagyjából két hét leteltével a fokhagyma általában még nem lesz puha, ez csak azt jelenti, hogy tovább kell hagynunk a rizsfőzőben. Továbbá, ha jót akarunk magunknak, akkor a rizsfőzőt egy olyan helyre rakjuk, ahol nem bánjuk, hogy az első hetekben erős fokhagymaszag lesz. 

Amikor viszont elkészül, a fokhagyma már nem bocsát ki erős illatot, íze pedig jóval lágyabb, balzsamecetes-melaszos, enyhén édeskés tónusú lesz a hagyományos változathoz képest. A végeredmény állagra puha, zselés és rágós, tökéletesen különleges élményt nyújt.

1. Tisztítsuk meg a fokhagymákat, de ne mossuk meg vízzel, a héjat se távolítsuk el, és a gerezdeket se szedjük külön. 
2. A rizsfőzőt állítsuk „warm” (meleg, de jellemzően a warm vagy a keep warm feliratok láthatóak a gépeken). 
3. Helyezzük bele a fokhagymákat a rizsfőzőbe úgy, hogy ne érintkezzenek. Inkább legyen több hely közöttük, majd tegyük rá a rizsfőző fedelét is. 
4. Ezután pedig nemes egyszerűséggel hagyjuk így legalább 2-3 hétig: a warm funkció ugyanis a megfelelő hőmérsékletet és páratartalmat biztosítja a fermentálási folyamathoz. Fontos, hogy ne vegyük le a fedőt közben, mivel így szükséges nedvesség elpárologhat. Időnként viszont nézzünk rá, hogy megfelelő-e a színe és ellenőrizzük, hogy a rizsfőző még mindig a jó beállításon (nem az működik. 
5. Végezetül tegyük a fokhagymákat egy légmentesen záródó edénybe, ahol a The Spruce Eats tippje szerint akár három hónapig is hagyhatjuk érlelődni.