A karácsonyi köret, amit nem lehet elrontani – így készül a gratin!

A gratin valójában egy egyszerű konyhai technika, amelynek lényege, hogy a cseréptálban vagy tepsiben készülő ételt sütés közben ropogós, aranybarna kéreggel koronázzuk meg. Ezt a módszert már a 17. századi Franciaországban is előszeretettel alkalmazták, a szerényebb háztartásokban éppúgy, mint az előkelő udvari konyhákban. A kifejezés a francia gratter – azaz kaparni, lekaparni – igéből ered, és az edény alján vagy oldalán kialakuló, ropogósra sült falatokra utal.

• 1,8 kg burgonya,
• 5 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál sótlan vaj,
• 2 darab közepes mogyoróhagyma (vagy 1 darab kisebb vöröshagyma),
• 250 g tejszín,
• 90 g finomra reszelt bármilyen félkemény sajt,
• 30 g finomra reszelt parmezán sajt,
• 1 evőkanál friss kakukkfű,
• 1 evőkanál só,
• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors.

1. Első lépésként melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Vágjunk félbe egy gerezd fokhagymát, dörzsöljük át vele a sütőtál belsejét, majd kenjük ki 1 evőkanál puha vajjal.
2. Forraljunk mindeközben egy kis lábasban lassú tűzön a hagymát, a tejszínt, a sót, a frissen őrölt borsot, a kakukkfüvet és a maradék fokhagymagerezdeket. Addig főzzük, amíg a hagyma és a fokhagyma egészen puhává nem válik (körülbelül 15–20 perc).
3. Hagyjuk hűlni, majd turmixoljuk krémesre. Ez a lépés kihagyhatatlan, mivel ettőll lesz kellően selymes a végeredmény.
4. Ezt követően a megtisztított burgonyát szeleteljük hajszálvékonyra. Helyezzük a szeleteket enyhén ferdén, maroknyi adagokban  a kivajazott sütőtálba úgy, hogy szépen fedjék egymást – így alul puha, felül roppanós textúrát kapunk. A kisebb darabokkal töltsük ki a hézagokat.
5. Öntsük rá a tejszínes hagymakrémet, fedjük le alufóliával, majd süssük 60–75 percig, amíg teljesen megpuhul. Hagyjuk pár percig hűlni.
6. Vegyük le a fóliát, és szórjuk a tetejére a reszelt Gruyère-t és parmezánt. Tegyük grill alá 5–10 percre, amíg a sajt ráolvad, buborékozni kezd, és gyönyörű aranybarna kéreg képződik rajta.

(Recept)