Fejben már Riviérán vagy? Hozd magad formába a könnyed nizzai salátával!

A nizzai salátát a dél-francia konyha egyik legjellegzetesebb ételének tartják. Már a kezdetekben is egy egyszerű és könnyű ételnek számított, amit általában ebédre fogyasztottak a Riviéra környékén élők. A salátához mindenképpen szükség van paradicsomra, fekete olajbogyóra, szardellára vagy tonhalra, de a 20. századi változatokban szinte mindig megtalálható a tojás, a zöldbab, az articsóka és a főtt burgonya is.  

Az eredeti recepet azonban sok vita övezi: a hagyományőrzők szerint a burgonya és zöldbab nem tartozik az autentikus recepthez, hiszen úgy vélik, azok nem voltak jellemzőek a nizzai konyhára – mindenesetre azóta többen is újragondolták a klasszikust, köztük olyan mesterekkel, mint Paul Bocuse vagy Auguste Escoffier.

A salátához:

• 200 g tonhalkonzerv
• 500 g újburgonya
• 150 g zöldbab
• 4 tojás
• 250 g cseresznye- vagy koktélparadicsom
• 1 fej római saláta
• 80 g fekete olajbogyó
• 1 lilahagyma
• opcionálisan némi rukkola és pirítós

Az öntethez:

• 60 ml citromlé
• 80 ml olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál dijoni mustár
• só, bors (ízlés szerint)

1. Sós vízben főzzük puhára a burgonyát, majd ha készen vagyunk, blansírozzuk meg a zölbabot: forrásban lévő vízben főzzük nagyjából 3-5 percig, majd hideg (jeges) vízben hűtsük le.
2. Ezután főzzük a tojásokat keményre, ha készen vagyunk, vágjuk negyedekre őket.
3. Az öntethez öntsük egybe és alaposan keverjük el a citromlevet, az olívaolajat, a mustárt, az aprított fokhagymát, a sót és a borsot.
4. Egy nagyobb tál aljára rakjuk a (megmosott) salátát, erre jöhet rá a burgonya és a többi zöldség. Tálalás előtt locsoljuk meg az öntettel. Ha szeretnénk, megpiríthatunk egy-egy szelet kenyeret mellé.

(Recept)