Különleges tavaszi zöldségleves: minestrone, az olaszok nagy kedvence

A minestrone Olaszország egyik leghíresebb levese, aminek fő alkotóelemei a szezonális zöldségek. Neve a latin minestrare, azaz „felszolgálni”, illetve „kiszolgálni” szóra utal vissza, amit azért kapott, mert a római időkben a hús drágasága miatt a paraszti réteg főleg zöldséges ételeket tett az asztalra. Napjainkban már többféle változata létezik: Észak-Olaszországban például gyakran használnak rizst tészta helyett, az ország középső területén inkább a ribollita népszerű, amit kenyérrel és káposztával tálalnak, délen pedig a paradicsomos, tésztás változat az elterjedt – mi utóbbihoz hoztunk most egy receptet.

Zöldségek:

• 3 gerezd fokhagyma
• 2 vöröshagyma
• 5 sárgarépa
• 3 cukkini
• 3 szár zeller
• 60 g bébispenót
• 200 g zöldbab
• 150 g konzerv vörösbab (leszűrve)

További hozzávalók:

• 4 csészényi paradicsomszósz
• 1-2 öntés vörösbor
• 500 ml víz
• 500 ml alaplé (csirkés vagy zöldséges)
• 2 ek friss bazsalikom
• 1 ek friss oregánó
• olívaolaj
• só, bors (ízlés szerint)
• kagylótészta (ízlés szerint)
• parmezán sajt a tetejére (opcionális)

1. Egy nagyobb lábosban alacsony lángon 2-3 perc alatt süssük üvegesre a fokhagymát és a hagymát, majd adjuk hozzá a kis szeletekre vágott zellert és sárgarépát.
2. Ezután öntsük hozzá a paradicsomszószt, az alaplevet és a vizet, és gyakori kevergetés mellett forraljuk fel, majd öntsük hozzá a vörösbort, és ismét tekerjük alacsony lángra a tűzhelyet.
3. Következő lépésként tegyük bele a kisebb szeletekre vágott cukkinit, a zöldbabot, a vörösbabot, a bazsalikomot, az oregánót, a sót és a borsot. Főzzük a levest alacsony lángon nagyjából 30-40 percig.
4. Mindeközben elkészíthetjük a kagylótésztát, ha pedig mindennel végeztünk, akkor már tálalhatjuk is. A tálak tetejére csorgassunk némi olívaolajat és szórjuk meg parmezánnal.

(Recept)