Ránézésre sokkoló, de függőséget okoz az extrán húsos portugál Francesinha

A Francesinha az 1950-es években született Portóban, megalkotójaként általában Daniel David da Silva vendéglátóst említik. Silva Franciaországban és Belgiumban is dolgozott, hazatérve pedig a francia croque monsieur szendvicset szerette volna a portugál ízléshez igazítani. 

Az eredmény egy sokkal tartalmasabb fogás lett: a kenyérszeletek közé különféle húsok kerültek, amelyeket olvasztott sajt és egy gazdag, fűszeres szósz tett teljessé. Az extrás szendvics hamar népszerű lett a városban, napjainkra pedig Porto legismertebb kulináris szimbólumává vált. Sok étterem saját recept szerint készíti el, így a helyiek körében máig élénk vita folyik arról, hol kapható a legjobb változata. Mi most a gasztrotúrákat is szervező Taste Porto receptjét hoztuk el. 

A szendvicshez:

• 2 vastagabb szelet kenyér 
• 1 linguiça kolbász (helyettesíthető füstölt, fűszeres kolbásszal vagy chorizóval is)
• 1 salsicha fresca (helyettesíthető olaszkolbásszal vagy sütőkolbásszal)
• 2 vékonyabb szelet sonka
• 2 vékonyabb szelet parizer
• 1 szelet marha hátszín vagy fartő steak
• 5-6 szelet edami sajt
• piri-piri vagy chiliszósz (opcionális)
• 1 tojás (opcionális)
• sült krumpli a tálaláshoz (opcionális)

A szószhoz:

• 1 hagyma (kockára vágva)
• 200 ml fehérbor
• 50 ml portói bor
• 100 ml tej
• 100 ml whisky
• 4 ek ketchup
• 4 ek paradicsompaszta
• 2x250 ml pilsner sör
• 1 ek Worcestershire szósz
• 1 leveskocka 
• 1 tk liszt

A Francesinha szószt:

1. Egy nagyobb serpenyőben vagy lábosban olajon pirítsuk üvegesre a kockázott hagymát, majd adjuk hozzá a fehérbort, a ketchupot és a paradicsompasztát. Forraljuk fel, mindeközben pedig lássunk neki a következő lépésnek. 
2. Fél liter vízben oldjuk fel a leveskockát és adjuk hozzá a fenti keverékhez. 
3. Ezt követően öntsük bele a whiskyt és a portói bort is. Az edényt félig lefedve hagyjuk 35 percig főni, hogy elpárologjon az alkohol. 
4. Öntsük az egészet egy turmixgépbe, és pürésítsük simává. 
5. Ezután mehetnek bele a sörök, a Worcestershire szósz és a chiliszósz (opcionális) is.
6. A tejben oldjuk fel a lisztet, adjuk az egészet a fentiekhez, és lefedve hagyjuk 15 percig főni.
7. A tálalásig alacsony lángon melegen tarthatjuk. 

A Francesinhát:

1. A vastagabb kenyérszeleteket enyhén (!) pirítsuk meg. 
2. A steaket süssük medium rare-re, majd tegyük félre pihenni. Később vágjuk vékonyabb szeletekre. 
3. A kolbászokat hosszanti felükön vágjuk félbe. Ha túl hosszúak, akkor a szélükből is vágjunk annyit, hogy beleférjenek a szendvicsbe. Ezután süssük meg ugyanabban a serpenyőben, amiben az előbb a steaket sütöttük. Szintén ugyanebben készítsünk egy tükörtojást (opcionális). 
4. Kerítsünk egy mélyebb sütőálló tányért, majd elkezdhetjük összeállítani a szendvicset. Az első kenyérszeletre rakjuk rá a sonkát és a parizert, majd a steaket, végül pedig a másik kenyeret is. A tetejét borítsuk be sajttal. Ezután mehet be a sütőbe, ahol addig hagyjuk sülni, amíg a sajt szépen megolvad. 
5.  Vegyük ki a sütőből, majd tegyük a szendvics tetejére a tojást. Azonnal öntsük rá a szószt és még melegen tálaljuk. 
6. A maradék szószt és a sült krumplit (opcionális) egy másik tányéron tálaljuk.