Szokatlan alapanyagok teszik különlegessé Szicília egyik legismertebb fogását

A receptet általában Palermohoz és tágabban Nyugat-Szicíliához kötik, és sokak szerint a sziget történelmi rétegei mind visszaköszönnek benne. A szardínia és a vadon gyűjtött édeskömény kifejezetten helyi alapanyagok, míg a mazsola és a fenyőmag már egy gazdagabb, összetettebb ízvilágot hoznak a tányérra.

Ettől a pasta con le sarde nem egyszerűen halas tészta, hanem olyan fogás, amelyben a tenger közelsége, a szezonális alapanyagok és a szicíliai ízlés egyszerre jelenik meg. A hamuesgyemant.hu egy receptváltozatot is bemutatott, amely ezt a sokrétegű ízvilágot igyekszik otthoni körülmények között is visszaadni.

Az ételnek ráadásul több helyi változata is ismert. Van, ahol sáfránnyal készítik, máshol a paradicsomkivonat adja az alapkaraktert, és a tésztafajta sem egységes. Bagheriában például erős hagyománya van a paradicsomosabb verziónak, amelyhez elengedhetetlen a lassan pirított zsemlemorzsa. Ez a morzsa egykor egyszerű paraszti megoldás volt: amikor sajt nem került az ételbe, a pirított kenyérmorzsa adta meg azt a plusz ízt és textúrát, amely ma már a fogás egyik legfontosabb eleme.

A hamuesgyemant.hu egy receptváltozatot is bemutatott, amely ezt a sokrétegű ízvilágot igyekszik otthoni körülmények között is visszaadni.

• 40 dkg bucatini vagy vastag spagetti
• 35-40 dkg friss szardínia (megtisztítva, filézve)
• 1 nagy csokor édeskömény zöldje
• 3 szál újhagyma
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 3 evőkanál fenyőmag
• 3 evőkanál mazsola
• 1 evőkanál sűrű paradicsomkivonat vagy paradicsomsűrítmény
• 8 dkg zsemlemorzsa
• 2 szardellafilé
• só ízlés szerint
• frissen őrölt bors ízlés szerint

1. Az édeskömény zöldjét megtisztítjuk, a zsengébb részeket néhány percig forrásban lévő vízben főzzük, majd leszűrjük. A főzővizet félretesszük, mert ebben fejezzük be később a tészta főzését. A megfőtt zöldet finomra vágjuk.
2. Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, hozzáadjuk a felaprított újhagymát, és néhány perc alatt puhára dinszteljük. Ezután beleforgatjuk a fenyőmagot és a mazsolát, majd hozzáadjuk az összevágott édesköményzöldet is. Rákanalazzuk a paradicsomkivonatot, és röviden együtt pirítjuk az egészet.
3. Ezután a serpenyőbe tesszük a megtisztított szardíniát, és felöntjük néhány merőkanálnyi félretett főzővízzel. Közepes lángon 10-15 percig főzzük, hogy a hal húsa szépen szétessen, és sűrű, ragus állagot kapjunk. Ha szükséges, közben még adunk hozzá egy kevés főzővizet. Sózzuk, borsozzuk.
4. Közben elkészítjük a pirított morzsát. Egy kisebb serpenyőben kevés olívaolajat melegítünk, felolvasztjuk benne a szardellafiléket, majd hozzáadjuk a zsemlemorzsát. Alacsony lángon, folyamatos keverés mellett aranyszínűre pirítjuk. Arra figyelünk, hogy ne sötétedjen meg túlságosan, mert akkor kesernyés lehet.
5. A tésztát sós vízben majdnem készre főzzük, majd átemeljük az édeskömény főzővizébe, és ott fejezzük be a főzést. Leszűrjük, összeforgatjuk a szardíniás szósszal, és ha kell, egy kevés főzővízzel lazítjuk, hogy szép selymes legyen az állaga.
6. Tálaláskor a tetejére bőven szórunk a pirított morzsából. Ettől lesz igazán teljes a fogás, amelyben a hal gazdagsága, az édeskömény frissessége és a mazsola finom édessége egyszerre érvényesül.