Böjti kedvenc Görögországból: könnyű articsókás recept percek alatt

Az Aginares à la Polita bár görög fogás, gyökerei Isztambulhoz kötődnek. A neve szó szerint annyit jelent: „articsóka városi módra”. Ebben az esetben a „város” sokszor Isztambulra utal, az articsókás receptet pedig feltehetően az 1920-as évek lakosságcseréje után hazatérő görögök hozták magukkal.

A húsmentes Aginares à la Polita különösen népszerű a húsvétot megelőző böjti időszakban. A sok tavaszi zöldségnek köszönhetően számos családban az évszak egyik első klasszikus fogásának számít.

• 1 hagyma, felvágva
• 4 szár zöldhagyma, felvágva
• 2 gerezd fokhagyma, vékonyra vágva
• 3 sárgarépa
• 3 krumpli
• 600 g fagyasztott articsóka
• 1 ek liszt
• 1 leveskocka
• 750 ml víz 
• 2 citrom reszelt héja és leve
• 1/2 csokor kapor + egy kevés a tálaláshoz
• só, bors (ízlés szerint)
• olaj a sütéshez és a tálaláshoz 

1. Egy lábost kezdjünk el magas lángon felmelegíteni, majd olajon pirítsuk meg az apróra vágott hagymát és zöldhagymát, majd kicsivel később a fokhagymát is. 
2. Vágjuk a sárgarépát vékony csíkokra, a krumplikat pedig kockázzuk fel. Ezek is mehetnek a lábosba. Addig süssük a hozzávalókat, amíg aranybarnák lesznek. 
3. Harmadik lépésként hozzáadhatjuk az articsókákat, amelyeket 4-5 perc alatt pirítsunk meg. 
4. Mehet bele a liszt, a víz, a leveskocka és a citromok leve is. 
5. Keverés után vegyük alacsonyabbra a hőfokot, tegyünk egy fedőt a lábosra és nagyjából 40-50 percig hagyjuk rotyogni az egészet.
6. Végezetül adjuk hozzá az aprított kaprot, a sót, illetve a borsot is. 
7. Tálaljuk további kaporral, kevés olívaolajjal és akár egy-egy gerezd citrommal. 

(Recept)