A koreaiak kedvenc savanyúságába könnyű beleszeretni – így készül a kimchi

A kimchi Koreában alapételnek számít, szinte minden étkezés mellé kerül a tányérra. Lényege a sózott, majd fermentált zöldség – leggyakrabban kínai kel vagy retek –, amelyet csiliporral, fokhagymával, gyömbérrel és egyéb ízesítőkkel kevernek össze.

A mak kimchi ennek egy hétköznapibb, gyorsabb változata: a zöldségeket ebben az esetben felaprítva készítjük el, így az ízek hamarabb összeérnek, az erjedés pedig felgyorsul. A folyamat során jól követhető, ahogy változik az íz: az első napokban még frissebb, ropogósabb, később viszont egyre savanykásabb és karakteresebb lesz – attól függően, mennyi ideig hagyjuk érni. Plusz pont, hogy rendkívül egészséges is: alacsony kalóriatartalmú, a fermentáció miatt pedig kiváló probiotikumforrás, így támogatja az emésztést és az immunrendszert is.

• 2 közepes fej kínai kelkáposzta
• 300 g durva tengeri só
• 1,5 liter víz
• 1 kisebb koreai retek
• 1 evőkanál só
• 5-7 szál újhagyma

A fűszerkeverékhez:

• 100-120 g gochugaru (koreai chili por)
• 80 g sózott, erjesztett garnéla (finomra vágva)
• 4 evőkanál halszósz
• 60 g aprított fokhagyma
• 2 teáskanál reszelt gyömbér
• 1 evőkanál cukor (elhagyható)
• Kb. 2,5 dl víz

1. Vágjuk a kínai kelt hosszában negyedekbe, távolítsuk el a torzsát, majd daraboljuk 3–4 centis falatnyi darabokra.
2. Oldjuk fel a sót vízben, öntsük a káposztára, és alaposan forgassuk át. Hagyjuk állni körülbelül 2 órán át, közben néhányszor keverjük át, amíg a vastagabb részek is megpuhulnak.
3. Közben vágjuk a retket falatnyi darabokra, sózzuk meg, és hagyjuk állni 30 percig, majd csepegtessük le.
4. Keverjük össze a chilipelyhet a fokhagymával, gyömbérrel, halszósszal, sózott garnélával, cukorral és egy kevés vízzel.
5. A besózott káposztát háromszor alaposan öblítsük le, majd hagyjuk jól lecsepegni.
6. Egy nagy tálban forgassuk össze a káposztát a retekkel, az újhagymával és a fűszeres szósszal. Kézzel dolgozzuk össze, hogy minden darabot egyenletesen bevonjon.
7. Tegyük légmentesen záródó edénybe, majd enyhén nyomkodjuk le.
8. Hagyjuk szobahőmérsékleten 1–2 napig erjedni, majd tegyük hűtőbe.

(Recept)