Egy habcsókos klasszikus, amiért Ausztrália és Új-Zéland a mai napig verseng

A pavlova egy habcsókalapú desszert, amelyet a híres balett-táncosnő, Anna Pavlova ihletett, aki 1926-os világ körüli turnéja során Ausztráliában és Új-Zélandon is járt. A könnyed, habos édesség Pavlova mozdulatainak finomságát hivatott megidézni. Származása ugyanakkor máig vitát vált ki: az ausztrálok szerint már az 1920-as évek elején is léteztek hozzá hasonló habcsókos desszertek, míg az új-zélandiak úgy tartják, hogy egy wellingtoni szálloda séfje alkotta meg a táncosnő ottani tartózkodása tiszteletére. A recept feltehetően Új-Zélandról ered, de világszerte Ausztrália tette ismertté.

A két ország közötti gasztronómiai versengés mellett a pavlova idővel az angolszász világ egyik legkedveltebb ünnepi édességévé vált. Könnyű textúrája, friss gyümölcsei és tejszínes díszítése miatt tökéletes befejezése lehet egy karácsonyi ebédnek vagy bármilyen különleges alkalomnak. Bár eredete továbbra is vitatott, ma már világszerte készítik és tálalják, Ausztráliától és Új-Zélandtól kezdve egészen Európáig.

A tésztához:

• 6 db nagy tojás
• 350 g kristálycukor
• 1 teáskanál fehérborecet
• 1 teáskanál étkezési keményítő

A töltelékhez:

• 600 ml habtejszín
• 1 teáskanál vaníliapaszta
• 50 g porcukor, átszitálva
• 200 g eper, kicsumázva és negyedelve
• 300 g málna
• 200 g áfonya
• 50 g gránátalmamag
• néhány mentalevél (opcionális)
• porcukor

1. Melegítsük elő a sütőt 160 Celsius-fokra. Béleljünk ki egy nagy tepsit sütőpapírral, majd rajzoljunk rá egy 30 cm-es kört. A közepére rajzoljunk egy kisebb, kb. 15 cm-es kört – így egy gyűrűformát kapunk.
2. Tegyük a tojásfehérjéket tiszta keverőtálba, majd elektromos habverővel addig verjük, amíg lágy csúcsokat nem kapunk.
3. Fokozatosan, mindig csak kis adagokban adjuk hozzá a kristálycukrot, és maximális fokozaton folytassuk a habverést, amíg a massza kemény és fényes nem lesz.
4. A fehérborecetet és az étkezési keményítőt egy kis csészében keverjük simára, majd finoman a tojáshabhoz forgatjuk.
5. A habcsókot kanalazzuk a sütőpapírra rajzolt gyűrű mentén, majd egy nagy kanál hátával alakítsunk ki a felső részén egy sekély mélyedést, amelybe majd a tejszín és a gyümölcsök kerülnek.
6. Tegyük a tepsit a sütőbe, és csökkentsük a hőmérsékletet 140 Celsius-fokra. Süssük 1 órán át, amíg a külseje kemény, de még fehér marad. Ezután kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk a pavlovát bent legalább egy órán át, akár egész éjszakán át, hogy teljesen kihűljön és kiszáradjon.
7. A habtejszínt a vaníliapasztával és az átszitált porcukorral együtt verjük kemény habbá. A kész tejszínt kanalazzuk a habcsók mélyedésébe. A tetején rendezzük el az epret, málnát, áfonyát és a gránátalmamagokat. Ízlés szerint mentalevéllel díszíthetjük.
8. Tálaláskor hintsük meg porcukorral, majd vágjuk szeletekre.

(Recept)