Kevés alapanyagból készül Dalmácia egyik legcsábítóbb édessége

A rožata Dalmácia egyik népszerű édessége, amely leginkább Dubrovnik gasztronómiai hagyományaihoz kötődik. A desszertet rendszerint vízfürdőben sütik, kihűlés után pedig tányérra borítják, így kerül felülre a jellegzetes karamellréteg.

Állaga és elkészítési módja a francia crème caramelre emlékeztet, a rožata mégis a horvát tengerpart önálló kulináris hagyományának része. Pontos eredetét nehéz meghatározni, annyi azonban biztos, hogy hosszú ideje készítik a térségben, receptje pedig generációkon át öröklődött.

Egyszerűsége miatt otthon is könnyen elkészíthető, a végeredmény pedig jól illik egy mediterrán ihletésű ebéd vagy vacsora lezárásához.

A süteményhez:

• 6 tojás
• 6 ek cukor
• 500 ml tej
• 2 ek vaníliacukor
• 1 citrom reszelt héja
• 2 ek sötét rum

A karamellmártáshoz:

• 8 ek cukor

A karamell:

1. Tegyük bele a 8 evőkanálnyi cukrot egy serpenyőben, majd alacsony lángon olvasszuk fel. Ezután magas lángon karamellizáljuk a cukrot. 
2. Vegyük le a tűzhelyről a serpenyőt, majd a karamellréteget óvatosan csúsztassuk bele abba a tálkába, amiben tálalni szeretnénk. Ezt viszonylag gyorsan kell megtennünk, mert a karamell hamar megszilárdul. Ezután óvatosan fordítsuk fejjel lefelé a tálkát, hogy a karamell a szélét is beborítsa. 

A rožata:

1. Melegítsük elő a sütőt 150 fokra. 
2. Egy tálban vagy lábasban melegítsük fel a tejet és lassan adagoljuk hozzá a cukrot, majd amikor már a cukor feloldódott, hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni. 
3. Egy tálban habverővel vagy villával keverjük össze a tojásokat a vaníliacukorral.
4. Következő lépésként adjuk hozzá a citrom reszelt héját és a rumot, majd óvatosan keverjünk rajta párat.
5. Adjuk hozzá a tejet is, majd lassú keveréssel dolgozzuk össze az egészet.
6. A keveréket szűrjük le, majd óvatosan öntsük a karamell tetejére a tálkába.
7. Tegyük a tálkákat egy mély tepsibe vagy sütőlapra, ebbe pedig öntsünk meleg vizet. A víznek a tálkák nagyjából kétharmadáig kell érjen. 
8. Süssük meg a rožatákat nagyjából 30 perc alatt. A tálkákat vegyük ki a vízből, és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni őket. 
9. A tálkák tetejét fedjük be folpackkal, és tegyük be őket a hűtőbe. 

(Recept)