Egy krémes, fűszeres indiai klasszikus: így készül a vajas csirke

A fogás eredetét az 1947-ben, Delhiben alapított Moti Mahal étteremhez kötik, ahol Kundan Lal Gujral séf egy praktikus ötletből kiindulva a maradék tandoori csirkét gazdag szósszal tette újra izgalmassá. A recept azóta bejárta a világot, és számtalan formában bukkan fel a pizzától a pitékig.

Pácolt csirke

• Egy csirke combjai és melle, bőr nélkül, a csonton hagyva
• 30 ml mustárolaj
• 30 g kashmiri chili por
• 30 g gyömbér-fokhagyma paszta
• 15 g korianderpor
• 5 g köménypor
• 3 g kurkuma
• 3 g görögszéna levél (kasuri methi)
• 3 g amchur por
• 3 g fekete só
• 5 g garam masala
• 12 g konyhai só
• 200 g sűrű joghurt
• 15 ml citrusos keverék: 45% lime, 35% citrom, 20% grapefruit

Makhani szósz

• 30 g ghi
• 5 g köménymag
• 400 g szeletelt salottahagyma
• 20 g fokhagyma, aprítva
• 20 g gyömbér, aprítva
• 5 g zöld madárszem chili, aprítva
• 30 g kashmiri chili por
• 15 g korianderpor
• 3 g kurkuma
• 5 db egész kashmiri chili
• 12 db zöld kardamom
• 1000 g friss San Marzano paradicsom, aprítva
• 50 g pirított kesudió
• 50 g korianderszár, durvára vágva
• 3 g khoya
• só ízlés szerint
• 100 g dupla tejszín
• 80 g sózott vaj
• 3 g görögszéna levél (kasuri methi)

Pácolt csirke

1. Keverjük össze a csirkét gyömbér-fokhagyma pasztával, sóval és citromlével, majd hagyjuk állni 30 percig.
2. Öntsük le a keletkezett levet.
3. Egy nagy tálban dolgozzuk össze a páchoz szükséges további hozzávalókat.
4. Adjuk hozzá a csirkét, és alaposan forgassuk össze, hogy mindenhol bevonja a pác.
5. Fedjük le, és tegyük hűtőbe legalább 4 órára, ideális esetben egy teljes éjszakára.
6. Vegyük ki a csirkét, majd húzzuk nyársra.
7. Grillezzük faszén fölött, amíg átsül, és a szélei enyhén karamellizálódnak.
8. A megsült csirkét tegyük félre, majd később adjuk a szószhoz.

Makhni szósz

1. Melegítsük fel a ghít, majd adjuk hozzá a köménymagot, és pirítsuk, amíg pattogni nem kezd.
2. Tegyük bele a fokhagymát, gyömbért, zöld chilit és a szeletelt hagymát, majd közepes lángon főzzük üvegesre.
3. Adjuk hozzá a többi hozzávalót (a vaj, kasuri methi és tejszín kivételével).
4. Lassú tűzön főzzük 30–40 percig, amíg a paradicsom teljesen megpuhul és az ízek összeérnek.
5. Keverjük hozzá a vajat, a tejszínt és a kasuri methit, majd turmixoljuk simára a szószt.
6. Tegyük bele a grillezett csirkét, és ízesítsük sóval, valamint további kasuri methivel.
7. Friss naan kenyérrel vagy illatos basmati rizzsel tálaljuk.

(Recept)