Olasz farsangi fánk, amit otthon is megsüthetsz: így készül a velencei frittella

A frittella receptjét Velencéhez, pontosabban a Veneto régióhoz kötik. Az olajban sütött finomságot már a 14. század második felében is szívesen fogyasztották, sőt ez az egyik legrégebbi recept, amely a római Casanatense Könyvtár gyűjteményében is megtalálható. Az édesség régóta kihagyhatatlan része a Velencei Karneválnak, amelyre idén január 31. és február 17. között kerül sor.

Érdekesség, hogy a fánkot egykor kizárólag az úgynevezett fritolerók készítették, akik a 17. században céhet is alapítottak azért, hogy megóvják a mesterségüket és a recept eredetiségét. A szervezetnek összesen 70 tagja volt, a tudás pedig apáról fiúra szállt. Ennek a hagyománynak csak a 19. század végén szakadt vége. Ma már számos változata létezik: van, amelyiket csokoládéval töltik, másokat pudinggal vagy mazsolával készítenek. Mi most a hagyományos, mazsolás verzió receptjét hoztuk el.

• 120 ml teljes tej
• 1 tk aktív élesztő
• 50 g cukor + még egy kicsi az utolsó lépéshez
• 210 g liszt
• 1 tojás
• 1 ek rum
• 85 g mazsola 
• 1 csipet só 
• 1 narancs reszelt héja
• 4-5 ek porcukor a dekorációhoz (opcionális)
• olaj a sütéshez 

1. Öntsük bele a tejet egy kisebb serpenyőbe, majd addig hagyjuk a tűzön, amíg apró buborékok nem formálódnak a szélén. Fontos viszont, hogy ne forraljuk fel. Ha készen vagyunk, tegyük félre és hagyjuk langyosra hűlni. 
2. A tejbe aztán egy habverővel keverjük bele az élesztőt és adjunk hozzá 1 teáskanálnyi cukrot is. Hagyjuk 10 percig pihenni, amíg habos állaga nem lesz.
3. Egy nagy tálban aztán keverjük el a lisztet, a maradék cukrot, a sót, a tojást és a rumot, majd reszeljük rá egy narancs héját. 
4. Öntsük hozzá az élesztős keveréket, majd egy fakanál segítségével verjük fel. A lényeg, hogy egy ruganyós és sima tésztagolyót kapjunk. 
5. Ekkor mehetnek bele a mazsolák is. 
6. A tálat fedjük le egy konyhai fóliával, és egy melegebb helyen hagyjuk, hogy megkeljen (kb. 1 óra). Nagyjából kétszer akkorának kell legyen, mint a nyers tésztagolyónak. 
7. Egy magasabb falú serpenyőt tegyünk a tűzre, majd ötsünk bele körülbelül 2-3 ujjnyi olajat. 
8. Ha elég forró az olaj, kanalazzunk egy teáskanálnyit a tésztából, majd egy másik teáskanál segítségével csúsztassuk bele az olajba. 
9. A frittelláknak nem szabad túlságosan sötétnek maradniuk, ahogyan az sem jó, ha a serpenyő alján maradnak. Az ideális forgatókönyv szerint légbuborékosnak kell lenniük, és az olajba ejtést követően szinte egyből fel kell emelkedniük a felszínre. Egy golyót nagyjából 1 percig kell sütni, amíg aranybarna lesz. Fontos továbbá, hogy ne forrósodjon túl az olaj: ha ezt látjuk, akkor nyugodtan vegyük le a tűzről egy ideig a serpenyőt. 
10. Végezetül szűrjük le a frittellákat egy szűrővel, majd szórjunk cukrot egy tányérba és forgassuk meg ebben a fánkokat. Tálalás előtt porcukrot is szórhatunk a tetejére.

(Recept)