Tsoureki: a fonott kalács, ami nélkül nincs húsvét Görögországban

A tsoureki története az ortodox keresztény hagyományban és a bizánci múltban gyökerezik. Jellegzetes hármas fonata a Szentháromságot szimbolizálja, a tetejére helyezett piros tojások pedig Krisztus vérét jelképezik. A kalács különlegességét az egyedi, aromás ízvilág adja, amelyet a mahleb és a masztix nevű fűszerek kölcsönöznek neki.

A tésztához:

• 24g élesztő 
• 110ml langyos víz
• 3g masztix
• 10g mahleb
• 135g vaj
• 230g cukor
• 150ml tej
• 4 tojás
• 850g liszt
• 1 narancs reszelt héja

A díszítéshez:

• 1 tojás
• mandula
• 1 evőkanál víz

A sziruphoz:

• 100g cukor 
• 100 ml víz

1. A szobahőmérsékletű vizet egy tálban keverjük össze egy csipet cukorral és élesztővel, majd zárjuk le egy fóliával és hagyjuk 6-7 percig pihenni. 
2. Egy botmixerrel őröljük fel a masztixet és a mahlebet egy csipet cukor társaságában. 
3. Egy serpenyőben alacsony lángon olvasszuk fel a vajat, a cukrot és a tejet. A keveréknek langyosnak kell lennie. 
4. Ezután öntsük a vajas mixet egy tálba, majd habverővel dolgozzuk bele a tojást és adjuk hozzá a pihentetett élesztős keveréket. 
5. Ezután egy dagasztásra alkalmas tálba mehet bele a liszt, az őrölt masztix és mahleb, a narancs reszelt héja és a vajas keverék is. A robotgéppel alacsony fordulatszámon kezdjük összedolgozni a hozzávalókat, majd ha már nagyjából egységes a tészta, váltsunk közepes gyorsaságra. 15 perc után már ruganyosnak és enyhén ragacsosnak kell legyen. 
6. A tésztát takarjuk le és melegebb helyen 3-4 óra alatt várjuk meg, hogy kétszeresére dagadjon. 
7. A tésztából tépjünk le 6 egyenlő darabot. Egyesével sodorjunk belőlük rudakat, majd a széleknél fogva felfelé-lefelé irányban rázzunk rajtuk, hogy kinyúljanak. Ez a technika fogja előteremteni a jellegzetes textúrát. Ezután egy sütőpapírral fedett nagyobb sütőtálcán három-három rúdból fonjunk összesen két kalácsot. A készülőben lévő kalácsokat hagyjuk egy órán át kelni. Ismét nagyjából kétszeres méretűre kell nőniük.
8. Melegítsük elő a sütőt légkeveréses módon 150 fokra. Egy kisebb tálban villával verjük fel a tojást egy evőkanálnyi vízzel, majd ezzel a keverékkel kenjük be a kalácsokat. Szórjuk rá a mandulát és tegyük az egészet a sütőbe 30-40 percre. 
9. Utolsó lépésként keverjük ki a szirupot egy kisebb serpenyőben vagy lábosban. Forraljuk fel az egészet, de amint a cukor feloldódott, vegyük is le a tűzről és öntsük a tsourekire. 

(Recept)