Így vált húsvéti klasszikussá az olaszok galamb alakú süteménye

A colomba eredete a legnépszerűbb legenda szerint Alboino lombard királyhoz köthető. Eszerint Pavia három évig tartó ostroma után a helyiek egy galambformájú édes kenyérrel ajándékozták meg, amely a békét jelképezte. Az ostrom éppen húsvét előtt ért véget, így adódott, hogy a süteményből később ünnepi fogás vált.

Egy másik történet szerint a receptet egy Szent Kolumbán nevű ír szerzetes alkotta meg. A szerzetes Európa-szerte, így Olaszországban is több kolostort alapított, Lombardia uralkodói pedig ennek tiszteletére meghívták egy vacsorára. Theodolinda királyné bőséges lakomával készült, Szent Kolumbán azonban nem akarta megszegni a böjtöt.

A valóságban a húsvéti sütemény modern változata egy ügyes marketingfogásnak köszönhető. Az 1930-as években a panettonéiról híres milánói Motta cég igazgatója azon gondolkodott, miként lehetne az év más időszakaiban is kihasználni a karácsonyi sütemény gyártásához használt gépeket és alapanyagokat. Ennek eredményeként született meg a húsvéti colomba, amely sok szempontból valóban hasonlít a panettonéra.

A sütemény karakterét hagyományosan a kandírozott narancs, a méz, a mandula és a cukormáz adja. A forma ma már inkább jelképes, mint valósághű, így az elkészítés során sem kell a tökéletességre törekednünk.

Fontos: a recept elkészítése két napot vesz igénybe, mivel az előtésztát egy éjszakán át, akár 15 órán keresztül pihentetni kell.

Az előtésztához (biga):

• 120g liszt
• 115 ml víz
• 1-2 csipet instant élesztő 

A tésztához:

• 270g liszt
• 8g só
• 1 ek instant élesztő
• 70g cukor
• 60g vaj
• 2 tojás + 1 sárgája (a fehérjét a díszítéshez őrizzük meg) 
• 2 ek vaníliakivonat 
• 1 narancs reszelt héja
• 170g kandírozott gyümölcs (ízlés szerint) 

A díszítéshez:

• A tésztához használt harmadik tojás fehérje 
• 3 ek apróra vágott mandula 
• 2 ek durvára vágott mandula
• 2 ek cukor
• 30g dekorcukor 

1. Keverjük és gyúrjuk össze az előtészta hozzávalóit, majd egy fedett tálban hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni legalább 15 órára. 
2. Másnap az előtésztát a reszelt narancshéj és a kandírozott gyümölcsök kivételével keverjük össze a tészta összes hozzávalójával. Egy konyhai robotgéppel közepes sebességen gyúrjuk nagyjából 12 percig. Körülbelül hárompercenként állítsuk le és dolgozzuk hozzá a tál oldalára ragadt tésztadarabokat. A végére a tésztának ruganyosnak és simának kell lennie anélkül, hogy a tál oldalára ragadna. 
3. Ezután beledolgozhatjuk a reszelt narancshéjat és a kandírozott gyümölcsöket is. 
4. Egy konyharuhával takarjuk le a tálat, majd hagyjuk két-három óráig kelni a tésztát. 
5. Ezt követően válasszuk két részre a tésztát úgy, hogy az egyik egy picit nagyobb legyen, mint a másik. A nagyobbat formázzuk egy kb. 26 centiméter hosszú rúddá, a másikból pedig készítsünk egy kb. 18 centiméter hosszú rudat. 
6. A hosszabbat helyezzük egy enyhén kikent sütőpapírra, majd a közepére öklünkkel csináljunk egy mélyedést. Ebbe illesszük bele merőlegesen a másik rudat, hogy keresztezzék egymást. A rövidebb tésztarudat próbáljuk meg két oldalt szárnyakká formázni. Persze a sütemény galambformája inkább szimbolikus, így ne aggódjunk azon, ha nem lesz egy mestermű. 
7. Ezután egy konyhai fóliával bugyoláljuk be a készülő galambsütit, és egy-két óra alatt hagyjuk megkelni. A folyamat végefelé kezdjük el 190 fokra előmelegíteni a sütőt. 
8. A tojásfehérje, az aprított mandula és a cukor összekeverésével készítsük el a mázat, amivel bőkezűen kenjük meg a tésztát. Erre szórjuk rá egyenletesen a durvára vágott mandulát és a dekorcukrot. 
9. 15 percig süssük 190 fokon a galambsütit, utána vegyük le 175 fokra a sütőt és további 20 percig süssük úgy, hogy az utolsó 10 percben fedjük le lazán egy réteg alufóliával. 
10. Szedjük ki a galambsütit és egy rácson hagyjuk kihűlni. 
11. Tálaláskor vágjuk kisebb szeletekre, és ha gondoljuk, mézet is csurgathatunk rá. 

(Recept)