Így készíthetjük el otthon Szicília egyik legkülönlegesebb édességét

A klasszikus változat édes ricottakrémmel készül, majd olajban sütik ki, így alakul ki az aranybarna, roppanós kéreg és a puha belső közötti kontraszt. Az iris története 1901-ig nyúlik vissza, amikor egy palermói cukrász, Antonio Lo Verso alkotta meg, Pietro Mascagni Iris című operája előtt tisztelegve.

A tésztához:

• 250 g liszt
• 125 g víz
• 30 g cukor
• 30 g vaj
• 5 g só
• 10 g friss élesztő

A ricottás krémhez:

• 525 g friss juhtejből készült ricotta
• 225 g cukor

1. Dolgozzuk össze a lisztet, az élesztőt, a cukrot, a vizet, a vajat és a sót, majd dagasszuk közepes-magas fokozaton körülbelül 20 percig, amíg rugalmas, sima tésztát kapunk.
2. A kész tésztából formázzunk nagyjából 100 grammos gombócokat enyhén lisztezett felületen.
3. Helyezzük őket tálcára, takarjuk le, és 26–28 °C-on kelesszük 1,5–2 órán át.
4. Kenjük le a gombócok tetejét tojássárgája és tej 1:1 arányú keverékével.
5. 180 °C-ra előmelegített sütőben süssük elő őket körülbelül 15 percig, amíg aranybarnára sülnek.
6. Közben készítsük el a tölteléket: a ricottát dolgozzuk simára cukorral, majd passzírozzuk át szitán, hogy selymes krémet kapjunk.
7. A megsült gombócok alját vágjuk le, és a belsejüket óvatosan távolítsuk el.
8. Töltsük meg a tésztát ricottakrémmel, ízlés szerint csokidarabokkal, majd zárjuk vissza.
9. Forgassuk meg a megtöltött gombócokat liszt és víz keverékében, majd hempergessük zsemlemorzsába.
10. 180 °C-os olajban süssük ki őket körülbelül 3 perc alatt, amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek.
11. A kész iriseket rácson vagy papírtörlőn pihentessük 10 percig, hogy a töltelék átmelegedjen.

(Recept)