A toszkán farsang titkos sztárja: így készül a ropogós cenci

Toszkánában a farsangi karnevál egyik biztos jele, hogy megjelenik a cenci, amelyet Olaszország más vidékein crostoli vagy chiacchiere néven ismernek. A név fordításban „rongyot” jelent, ami egyszerre utal a tésztasütemény egyenetlen, rongyszerű formájára és a karneváli jelmezek világára.Az eredete nem teljesen tiszta, de sokan úgy vélik, hogy a már a római időkben is ismert frictiliából alakult ki.

Bárhogy is legyen, meglehetősen egyszerű receptről van szó, és a cukor, a vaj, valamint a narancshéj miatt nehéz belőle keveset enni. Az olaszok gyakran a Vin Santo nevű desszertborral kínálják.

• 250 g liszt 
• 25 g cukor
• 25 g vaj
• 2 tojás
• 30 ml Vin Santo bor (helyettesíthető fehérborral vagy vodkával)
• 1 narancs reszelt héja
• olaj a sütéshez
• porcukor a tálaláshoz 

1. Borítsuk ki a lisztet a konyhapult vagy egy vágódeszka közepére, majd készítsünk egy mélyedést a közepébe. Ebbe tegyük bele az összes maradék hozzávalót. 
2. Ezután gyúrjuk össze kezünkkel alaposan addig, amíg a tészta sima és ruhanyos nem lesz. Ha készen vagyunk, letakarva hagyjuk legalább 30 percig pihenni. 
3. Egy sodrófával vagy tésztagéppel nyújtsuk leheletvékonyra (1-2 milliméter) vékonyra a tésztát. A lisztet igyekezzünk lesöpörni róla, mivel az olajban ez lesz az első, ami odaég, és így könnyen kellemetlen ízűvé válhat a sütemény.
4. Ezt követően egy kés segítségével vágjunk körülbelül 7-8 centiméter széles, egyenes és hosszú csíkokat a tésztából. Ezekből vágjunk kisebb, szabálytalan téglalapokat vagy rombuszokat (segítség a formához a beillesztett kép). A szélüket cakkosra is vághatjuk. 
5. Mindeközben melegítsük fel az olajat egy mélyebb serpenyőben vagy lábosban körülbelül 175 fokra. Ha nincs konyhai hőmérőnk, egy apró tésztadarabot dobjunk az olajba: ha körülötte rögtön buborékok alakulnak ki, az azt jelenti, hogy megfelelő a hőmérséklet. 
6. Innentől már csak annyi dolgunk van, hogy kisüssük a cencit. Egyenként 30-60 másodpercig kell az olajban hagyni őket, de a barnulásból látni fogjuk, hogy mikor jó. Az elkészült cencit szűrjük le, majd helyezzük egy konyhai papírtörlőre. 
7. Tálalás előtt szórjuk meg porcukorral. A cencit melegen kell fogyasztani. 

(Recept)